8more推行白木耳取代燕窩計畫已經有一段時間了
漸漸的也越來越多人知道白木耳的營養價值不會輸給燕窩甚至比燕窩更好
尤其是白木耳做為真菌類所富含的『多醣體』(polysaccharide)
今天我們就稍微深入一點
來瞭解白木耳到底是哪邊好
陳啟楨教授所著的『白木耳好過燕窩』一書有詳細的解釋
當然會先有個引言
老師雖然不是中醫專業
但引言中也參考了一些中醫典籍的內容
在書中
陳老師將自己的一些研究成果放了上來
主要的研究計畫包含了幾項
1. 白木耳的美白成效
2. 白木耳降血糖、血脂、膽固醇的成效
3. 白木耳的其他藥理功效
以下的篇幅將一一檢視老師在書中所提供的資訊
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首先是美白效果
老師首先在書中介紹各種可以代表美白效果的生化指標
這些生化指標都是在人體裡面發生的作用
每一項都對皮膚的好壞有舉足輕重的影響
介紹完指標之後
老師接著提出研究計畫與設計
基本上實驗的材料是小老鼠
實驗設計架構圖：可以看到各項指標性的生化反應都納入實驗中
實驗過程就留給有興趣的朋友去找書來看吧
因為實在是需要一些生化背景才容易看得懂
在此就不贅述
最後實驗結果的數據用圖表表示出來
沒有生化背景的話
最容易懂得應該是「黑色素的生成」
可以看到吃了白木耳萃取物的小老鼠的黑色素生成受到了抑制
各項與皮膚相關的化學反應都有正向的結果
由此證明白木耳對皮膚的保養相當有好處
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看完了白木耳本身對於「美白」的實驗結果之後
接著顯示的是與皮膚的「彈性」、「保濕」相關的內容
皮膚彈性與緊實的關鍵就是在表皮之下的填充物
人體自動產生的填充物就是所謂的「膠原蛋白」(collagen)
collagen是一種動物體內的蛋白質，可以形成膠質的結構
作為人體皮膚下層的主要填充物
隨著年華老去
人體皮膚底下的collagen慢慢流失，於是失去支撐的皮膚就「崩塌」形成皺紋
所以補充皮膚底下的填充物質就變成了關鍵
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直接用塗抹的方式將膠原蛋白塗在皮膚上其實沒有補充的效果
因為分子量太大皮膚無法直接吸收
但是相對的卻有防水保濕的效果
所以用塗抹的方式也有保養的效果
陳老師在書中也用了不少的篇幅來講解白木耳面膜的好處
也有特別強調它的功能是「保濕」
至於「補充膠質」就得靠食用來完成了
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一般食用豬腳、雞皮、甚至燕窩的方式
都是補充動物性膠質
這些膠質的主要成分是蛋白質
人體會攝入膠質分解後形成的氨基酸
在皮膚底下再度合成成為膠原蛋白
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白木耳菌體的膠質雖然是由多醣體構成
但其實也有補充蛋白質類膠質的功用
上圖是蛋白類植物性膠質的氨基酸構成物
這些胺基酸會形成人體皮膚底下的膠質
同樣有緊實肌膚的效果
而白木耳所含有的胺基酸
與植物性膠質的那張圖片一比較
可以發現白木耳所含的胺基酸與植物性膠質的胺基酸組成有很大程度的相同
由此可以推知
即使不考慮多醣體的好處
光是食用白木耳也可以對肌膚的保養有很好的幫助
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接著介紹白木耳多醣體降血糖、血脂、膽固醇的效用
實驗方法一樣是利用小老鼠
餵食白木耳一段時間之後
幫他們抽血進行健康檢查
檢查結果如下圖
從實驗數據來看
白木耳的多醣體對於降低老鼠體內血糖的效果是最好的
而對於降血脂以及降低膽固醇也有顯著的效果
可知多醣體除了形成豐富的膠質之外
本身就對人體的健康非常有幫助
也有抑制某些細菌的效果，例如黃金葡萄球菌、大腸桿菌，這都是很常見的致病細菌
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在書中老師也提及了白木耳一些其他的生化功能，都是對健康相當有益的
列舉如下：抗腫瘤、調節免疫力、抗老化、抗輻射、抗糖尿病、保肝
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最後是白木耳多醣體的主要成分介紹
多醣體指的是大量單醣的聚合體
在菇類(真菌類)中，這些大量的多醣體就是膠質的主要來源
這邊介紹的是各種組成白木耳多醣體的單醣
按照各種不同的分類
白木耳多糖有這麼多不同的單元
每種單元或多或少都對健康有些幫助
因此白木耳對人體有那麼大的效用就不難想像了
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拉哩拉紮的說了一大堆
想要真正了解白木耳的各種功效
還是要請大家自行去尋找『白木耳好過燕窩』這本書來詳細的閱讀
同時也想要提醒大家
身體的健康其實被許多不同的因素所影響
並不是吃了白木耳就無敵了
生活作息、飲食均衡也是必須好好管理
話就說到這邊
祝大家有個健康的身體、快樂的生活
我們下回再見
因應需求，吃對白木耳 (3)